圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕

圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
莫妮卡奶奶的食谱：鸡蛋（单个去壳重约55g）4个	细砂糖（打发2个全蛋+2个蛋黄用）80g
细砂糖（打发2个蛋白用）20g	低筋面粉55g
奶油巧克力酱：黑巧克力340g	鲜奶油280g

圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕的做法步骤

打发全蛋+2个蛋黄液：2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。

打发全蛋+2个蛋黄液：2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。

将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀，每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅，体积变大略呈膏状。

将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀，每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅，体积变大略呈膏状。

筛入55g低筋面粉，翻拌至无颗粒。

筛入55g低筋面粉，翻拌至无颗粒。

打发蛋白：蛋白用打蛋器打成粗泡，20g砂糖分两次加入，蛋白打成湿性发泡（通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力，提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下）。

打发蛋白：蛋白用打蛋器打成粗泡，20g砂糖分两次加入，蛋白打成湿性发泡（通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力，提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下）。

蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，面糊顺滑而有光泽。

蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，面糊顺滑而有光泽。

设置烤箱上下火温度210度，预热15分钟，烤盘铺烘焙油纸，倒入蛋糕面糊，用硅胶铲以面糊中心向四角滑动，修整好面糊，轻轻震动几下烤盘，震出面糊中的大气泡，送入烤箱中层烤12分钟。

设置烤箱上下火温度210度，预热15分钟，烤盘铺烘焙油纸，倒入蛋糕面糊，用硅胶铲以面糊中心向四角滑动，修整好面糊，轻轻震动几下烤盘，震出面糊中的大气泡，送入烤箱中层烤12分钟。

烘烤好的蛋糕坯马上取出，另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上，蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上，快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉（注意：因糕体还有热度，揭掉烘焙油纸时要小心，避免破坏糕体）。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起（如果晾凉了糕体会变干不好卷）。

烘烤好的蛋糕坯马上取出，另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上，蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上，快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉（注意：因糕体还有热度，揭掉烘焙油纸时要小心，避免破坏糕体）。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起（如果晾凉了糕体会变干不好卷）。

制作奶油巧克力酱：340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态，280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中，用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。

制作奶油巧克力酱：340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态，280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中，用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。

打开刚才卷起的蛋糕卷，在蛋糕坯上涂一层巧克力。

打开刚才卷起的蛋糕卷，在蛋糕坯上涂一层巧克力。

再次卷好。

再次卷好。

在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。

在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。

涂匀后做出树干表皮的粗糙感，做装饰，冷藏定型。

涂匀后做出树干表皮的粗糙感，做装饰，冷藏定型。

祝大家圣诞节快乐！

祝大家圣诞节快乐！

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