轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

准备工作：奶油奶酪和黄油事先软化。蛋糕模具壁抹一层黄油，底部垫一层剪好形状的油纸。这个一定要提前做好。烤箱下层放入烤盘，烤盘中倒入两厘米左右的凉水，烤网放在中下层。

奶油奶酪和牛奶放在小锅里，隔水加热，搅拌至奶油奶酪完全融化，无颗粒状态。

搅拌至顺滑无颗粒。

加入黄油继续搅拌至黄油完全融化，无油星。

搅拌成细腻的糊状。

搅拌均匀后离火。蛋黄与蛋清分离。锅中分次加入蛋黄，加入一个搅拌均匀后再加入另外一个。

低筋粉分两次筛入蛋黄糊中，搅拌成顺滑的糊状。这个时候预热烤箱（230度）。

打发蛋白。蛋白放入无油无水的盆中，加入塔塔粉（没有塔塔粉可以加入几滴柠檬汁或白醋），打发至出现大泡，加入三分之一糖粉，继续打发至小泡，再加入三分之一糖粉，小泡更加细腻时加入剩余三分之一糖粉，继续打发至湿性发泡。湿性发泡状态如图，可以用打蛋器提起一个的弯钩，千万不能打过了，打过了蛋糕会缩腰。

取一部分蛋白放入面糊中，上下翻搅。

翻搅均匀后，倒回蛋白中，继续上下翻搅均匀。面糊均匀即可，翻搅的时间不能太长，否则蛋白容易消泡。

面糊倒入事先处理好的模具中，大概八分满，轻轻震出气泡。模具放入预热好的烤箱中，230度，隔烘烤10分钟上色。上色后撤出烤网，模具放入烤盘的水中，依然是最下层，烤箱温度调至160度，水浴法烘烤一个小时。

出炉晾凉后脱模。由于宝宝捣乱，上色的时间没掌握好。颜色有点深了。

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