亚参叻沙 Asam laksa

亚参叻沙 Asam laksa

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
叻沙粉1包	甘望鱼6只
沙丁鱼2只	蒜头3瓣
老姜3薄片	黄姜1小块
南姜(蓝姜)1小块	姜花2朵
香茅(柠檬草)1支	盐2茶匙
糖2汤匙	虾膏6汤匙
参巴虾米酱4汤匙	酱油4汤匙
罗望子(亚参膏asam)2汤匙	酸柑水2汤匙
黄梨一片	叻沙叶一把
薄荷叶适量	大葱1粒
黄瓜1条	红辣椒1条
酸柑(青柠檬)1粒	小葱头六粒

亚参叻沙 Asam laksa的做法步骤

叻沙叶洗净去梗

叻沙叶洗净去梗

甘望鱼, 沙丁鱼放三瓣拍烂的蒜头和姜片煮熟。捞去汤里的浮沫

甘望鱼, 沙丁鱼放三瓣拍烂的蒜头和姜片煮熟。捞去汤里的浮沫

香茅和一根半的姜花洗净切片。香茅取白色部分,青色部分不要。姜花取粉红色部分,茎不要。

香茅和一根半的姜花洗净切片。香茅取白色部分,青色部分不要。姜花取粉红色部分,茎不要。

放入煮鱼的汤水里

放入煮鱼的汤水里

小葱头,黄姜和南姜拍扁或捣烂成浆, 放入锅里一起煮

小葱头,黄姜和南姜拍扁或捣烂成浆, 放入锅里一起煮

煮熟的鱼捞出去骨。煮熟了要捞出来, 免得煮烂了
鱼骨头和鱼头可以放回锅里继续熬。鱼骨可以磨碎, 更容易入味

煮熟的鱼捞出去骨。煮熟了要捞出来, 免得煮烂了鱼骨头和鱼头可以放回锅里继续熬。鱼骨可以磨碎, 更容易入味

罗望子膏放一碗水, 去籽。把去籽的罗望子水和叻沙叶放进锅里一起煮

罗望子膏放一碗水, 去籽。把去籽的罗望子水和叻沙叶放进锅里一起煮

加参巴虾米酱, 2汤匙糖, 2茶匙盐, 酱油。

加参巴虾米酱, 2汤匙糖, 2茶匙盐, 酱油。

加六大勺虾膏

加六大勺虾膏

加两汤匙酸柑水煮滚即可

加两汤匙酸柑水煮滚即可

准备一锅水煮滾, 放入叻沙粉烫熟
叻沙粉有点硬, 煮的时间稍久

准备一锅水煮滾, 放入叻沙粉烫熟叻沙粉有点硬, 煮的时间稍久

煮熟的叻沙粉过冷水。

煮熟的叻沙粉过冷水。

半根姜花, 辣椒, 大葱, 黄瓜,黄梨切丝。薄荷叶洗净, 酸柑去籽, 中间切一刀(方便挤)

半根姜花, 辣椒, 大葱, 黄瓜,黄梨切丝。薄荷叶洗净, 酸柑去籽, 中间切一刀(方便挤)

摆上所有材料, 淋上汤汁即可。

摆上所有材料, 淋上汤汁即可。

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