椒香纯汤牛肉面
不要用葱！要用香葱和青蒜！如果有鸡骨可以以放在汤里会特别香。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 牛腱子1000g | 手擀面400g |
| 自制辣椒油少许 | 料酒50ml |
| 盐适量 | 香葱适量 |
| 青蒜适量 | 花椒30颗 |
| 姜5片 | 大葱葱白一棵 |
| 羊肝300g | 牛骨200g |
椒香纯汤牛肉面的做法步骤
熬汤底。牛腱子、羊肝、牛骨洗净抄水去血沫，放入姜、料酒、葱、花椒用沙煲煲3个小时以上吊出肉汤，最关键的一步就完成了。但注意要在一个半小时左右把牛腱子捞出来否则肉就煮飞了。
泼辣椒油。准备好一个大碗，放入粗辣椒面、花生碎、白芝麻、麻椒面，点一点点水拌匀，可以防止炸糊。烧油，花生油和芝麻油3:1的比例，烧到冒大烟，分两次泼入，第一次边泼边搅拌，第二次全都泼入。放凉装瓶待用。
手擀面沸水煮熟盛进碗中，浇入牛肉汤，撒盐，加入切好片的牛腱子，撒上香葱末和青蒜末，浇上辣椒油。甩开腮帮子开始吃吧！！！
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