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难度:切墩(初级) | 时间:30~60分钟 |
主料 |
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糯米250g | 腊肠2条 |
腊肉100g | 香菇8个左右 |
瑶柱适量 | 虾米适量 |
葱花少量 | 盐 |
糖 | 生抽或老抽少量 |
提前一晚把糯米、瑶柱、虾米、香菇泡好,泡瑶柱和虾米的水不要倒掉,留着炒饭的时候用。
炒之前把泡好的糯米沥干水分,腊肠、腊肉和香菇切成小丁,葱切葱花。
开炒:热炒锅后倒入适量油烧热,放入虾米、瑶柱、腊肠、腊肉、香菇,大火爆炒一下,装盘备用。
炒锅不用洗,再放入适量的油,然后放入糯米,中火不停的翻炒,炒的过程不断重复如下步骤:当看到糯米有点粘锅时,加少许油,然后用手将泡瑶柱虾米的水(加点盐在水里面)撒在糯米上,盖上锅盖焖两分钟,打开再翻炒,当看到粘锅时再重复以上步骤,直到糯米的颜色变黄和透明了。
最后加入瑶柱腊味等配料,加一勺糖和适量的生抽(因为炒的时候加的水已经有盐了,所以注意生抽的量。如果喜欢颜色重一点的,可以加老抽),吃的时候再加入葱花。