生炒腊味糯米饭

生炒腊味糯米饭

难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

糯米250g 腊肠2条
腊肉100g 香菇8个左右
瑶柱适量 虾米适量
葱花少量
生抽或老抽少量

生炒腊味糯米饭的做法步骤

提前一晚把糯米、瑶柱、虾米、香菇泡好,泡瑶柱和虾米的水不要倒掉,留着炒饭的时候用。

炒之前把泡好的糯米沥干水分,腊肠、腊肉和香菇切成小丁,葱切葱花。

开炒:热炒锅后倒入适量油烧热,放入虾米、瑶柱、腊肠、腊肉、香菇,大火爆炒一下,装盘备用。

炒锅不用洗,再放入适量的油,然后放入糯米,中火不停的翻炒,炒的过程不断重复如下步骤:当看到糯米有点粘锅时,加少许油,然后用手将泡瑶柱虾米的水(加点盐在水里面)撒在糯米上,盖上锅盖焖两分钟,打开再翻炒,当看到粘锅时再重复以上步骤,直到糯米的颜色变黄和透明了。

最后加入瑶柱腊味等配料,加一勺糖和适量的生抽(因为炒的时候加的水已经有盐了,所以注意生抽的量。如果喜欢颜色重一点的,可以加老抽),吃的时候再加入葱花。

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