豆沙卷面包～～比较主流的整形法

豆沙卷面包～～比较主流的整形法

萌萌麻麻0407

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉(烫种)75g	糖(烫种)6g
黄油(烫种)30g	热水(烫种)53g
高筋面粉225g	糖36g
盐3g	酵母5g
水102g	蛋液30g
豆沙馅	芝麻(表面装饰)

豆沙卷面包～～比较主流的整形法的做法步骤

还是老规矩，制作烫种，撕小块放面包桶

还是老规矩，制作烫种，撕小块放面包桶

主面团材料也放进去，揉面后发酵

主面团材料也放进去，揉面后发酵

发至2.5倍大小，用手戳洞不回缩

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分割成48克左右一个面团，醒发30分钟

分割成48克左右一个面团，醒发30分钟

豆沙馅也称好搓圆，15克一个

豆沙馅也称好搓圆，15克一个

包包子的手法，逐渐收口

包包子的手法，逐渐收口

越收越紧

越收越紧

最后捏紧

最后捏紧

收口朝下，擀成牛舌型，划直刀，这次要划到底哦

收口朝下，擀成牛舌型，划直刀，这次要划到底哦

稍晚扭一下两个手很好操作，我誊了个手拍照，就这样了

稍晚扭一下两个手很好操作，我誊了个手拍照，就这样了

打个结，口子一定按紧，不然容易爆开的，就可以二发了

打个结，口子一定按紧，不然容易爆开的，就可以二发了

大概40分钟，二发结束，刷蛋液撒芝麻

大概40分钟，二发结束，刷蛋液撒芝麻

180度15分钟左右，好吃又好看的豆沙卷就好啦，开动吧

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来杯咖啡吧，下午茶的不二选择哦

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