酸菜鱼

酸菜鱼

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
鲢鱼1条	酸菜适量
葱适量	姜适量
蒜适量	鸡蛋1个
胡椒粉少许	生粉少许
盐少许	鸡精少许
白酒少许	料酒少许

酸菜鱼的做法步骤

将鱼洗净，片下两侧鱼肉，鱼骨切块

将鱼洗净，片下两侧鱼肉，鱼骨切块

加入姜片，蒜，白酒，盐，抓均腌制

加入姜片，蒜，白酒，盐，抓均腌制

鱼片中加少许盐，白酒，蛋清

鱼片中加少许盐，白酒，蛋清

再加入少许生粉，抓均腌制

再加入少许生粉，抓均腌制

酸菜切碎

酸菜切碎

处理葱，姜，蒜

处理葱，姜，蒜

热锅，倒食用油，放入葱段，姜片，蒜瓣爆香

热锅，倒食用油，放入葱段，姜片，蒜瓣爆香

加入酸菜翻炒

加入酸菜翻炒

出香味后放入鱼块翻炒

出香味后放入鱼块翻炒

鱼块略微变色后倒入热水，加料酒，少许盐，盖上锅盖大火煮开

鱼块略微变色后倒入热水，加料酒，少许盐，盖上锅盖大火煮开

煮开后加入鸡精调味

煮开后加入鸡精调味

将鱼和酸菜捞起放入大碗

将鱼和酸菜捞起放入大碗

大火煮开汤，将鱼片滑入汤里，煮至变色即可

大火煮开汤，将鱼片滑入汤里，煮至变色即可

煮鱼片

煮鱼片

将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中

将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中

放上蒜末，葱段，葱花

放上蒜末，葱段，葱花

倒入白胡椒粉

倒入白胡椒粉

锅中倒油，烧至高温

锅中倒油，烧至高温

将热油淋在鱼上

将热油淋在鱼上

完成

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