荸荠鲜肉蔬彩包

荸荠鲜肉蔬彩包

紫色最好用紫薯，才会艳。馅儿的调料的量请根据个人口味来调。这不是标准。馅儿与面的比例，大概是1：1左右吧。我调好的馅儿一共1200多克，面粉用1200克，做完包子后稍稍剩下了点面。做成了馒头。喜欢吃炒馅儿的包子，这样蒸熟的包子馅儿不会抱成团。汁也比较丰富。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪后腿肉1000克	去皮荸荠500克
胡萝卜1个	香葱50克
姜20克	面粉1200克
紫甘蓝汁160克	南瓜泥160克
紫菜头汁160克	菠菜汁160克
酵母10克	糖（和面用）100克
小苏打1咪咪

荸荠鲜肉蔬彩包的做法步骤

猪后腿肉，有肥有瘦，三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。

猪后腿肉，有肥有瘦，三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。

猪肉洗净切小丁，不要剁成肉糜。荸荠切小丁，葱姜剁碎。
胡萝卜切小丁。

猪肉洗净切小丁，不要剁成肉糜。荸荠切小丁，葱姜剁碎。胡萝卜切小丁。

炒锅放多点油，放十几颗二十颗左右花椒，炸花椒油。等花椒变色，捞出扔掉。

炒锅放多点油，放十几颗二十颗左右花椒，炸花椒油。等花椒变色，捞出扔掉。

先关火，待油温稍稍降点，爆香葱姜末。

先关火，待油温稍稍降点，爆香葱姜末。

香味出来，继续开火，倒入肉丁，翻炒变色

香味出来，继续开火，倒入肉丁，翻炒变色

调入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖

调入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖

炒至肉熟，盛出来，把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐，搅拌均匀后，加入适量香油。腌制一会儿入味。

炒至肉熟，盛出来，把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐，搅拌均匀后，加入适量香油。腌制一会儿入味。

紫甘蓝，南瓜，紫菜头，菠菜，各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁，也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥，也会更艳丽。

紫甘蓝，南瓜，紫菜头，菠菜，各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁，也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥，也会更艳丽。

把1200克面粉分成4份，每份300克，各自加2.5克酵母，各25克糖（看个人需要，我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖）各自加入蔬菜汁，和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点，包子才会松软，但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。

把1200克面粉分成4份，每份300克，各自加2.5克酵母，各25克糖（看个人需要，我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖）各自加入蔬菜汁，和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点，包子才会松软，但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。

发酵2倍大后，拿出来排气，各自加一点点小苏打再揉会儿，比较松软。不能放太多，只需一咪咪，很少很少就可以。揉成条，切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。

发酵2倍大后，拿出来排气，各自加一点点小苏打再揉会儿，比较松软。不能放太多，只需一咪咪，很少很少就可以。揉成条，切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。

一个一个包起来，放笼屉上，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。包子变大点，变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。

一个一个包起来，放笼屉上，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。包子变大点，变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。

成品都变颜色了。没那么好看。

成品都变颜色了。没那么好看。

但很香。

但很香。

最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。

最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。

包子捏的真心不好看，凑合看。

包子捏的真心不好看，凑合看。

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