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1、腌的时候,盐不要过多,亦不要太少,泡菜的咸味主要在制调料那里出来,腌菜只是让白菜发酵入味。2.腌好的标准是菜叶软了,且有发酵的味道。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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大白菜2颗 | 白萝卜1根 |
韭菜1两—2两 | 小葱1两-2两 |
梨1个 | 苹果1个 |
洋葱1/4个 | 大蒜(圆蒜)2个 |
姜1头 | 鲜虾酱适量 |
鱼露适量 | 米酒适量 |
牛肉粉酌情,可不加 | 辣椒粉(韩国)适量(尽量多,色亮且并不会辣) |
白糖适量 | 胡椒粉酌情可不加 |
粗盐(海盐)适量 | 米糊1中碗 |
大白菜两颗,横竖两刀切成四瓣,用粗盐每片叶子都抹一遍(可以只抹菜帮)放在事先准备好的盐水容器中,切面朝上,重物压在上面,腌6—8小时,中间可翻一次面。以白菜叶软,淡咸味为佳
正式做泡菜前,先用豆浆机一类的制米糊(大米加水),没有用具的,可以用水淀粉代替,但建议米糊为佳。做好后放凉。
白萝卜擦丝,不要过多,只是配料,撒上一点粗盐,待用
苹果和梨洗净去皮,梨忘拍了
整个洋葱取1/4,和蒜(较多),姜(较少,与蒜大致三比七的比例),苹果,梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
小葱韭菜洗净,切段。
准备好相关调料,鱼露没入镜,盐糖胡椒这些就算了,胡椒不是黑胡椒啊
将萝卜丝,小葱韭菜混在一起,一点粗盐,糖适量(勿过少),牛肉粉适量(牛肉粉本身带咸味,勿过多,也可不加,更原味),胡椒(适中偏少,提味儿而已,可不加),辣椒面较多(根据口味可多可少),加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜,放虾酱(不要过多,如果味道淡还可再调节,为了更入味可以先捏碎一些),鱼露,米酒,米糊,搅拌。尝咸淡,稍微偏咸一点即可,但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
腌好的白菜清水洗尽,提前控好水分(大致2—4小时)。放入制好的调料里,里外每层均匀抹上即可。
常温静置半天(阴凉闭光处),如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层,7天后即可食用。