樱桃小丸子表情饼干

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
总统黄油80g	低筋粉120g
细砂糖30g	鸡蛋半个

樱桃小丸子表情饼干的做法步骤

黄油室温软化，加入细砂糖，打发成颜色发白的霜状。

分3次加入蛋液搅打均匀，每次加入都打均匀之后再加下一次，避免水油分离。

在黄油糊中筛入低筋粉。

轻轻刮拌，再用手揉成一个均匀的面团。不要过度揉捏以免面糊产生筋性。

将面团放在一张平铺的硅油纸上（防粘垫也可），用擀面杖将面团擀开，擀成一个厚约0.3厘米的薄片。

用模具刻出造型，放在烤盘内。

放入预热的烤箱，170度中层，烤12-15分钟。烤好后取出晾凉。

将10g蛋白粉用30g温开水调和均匀。倒入过筛的糖粉，然后用打蛋器手动搅打均匀。搅打均匀的蛋白糖霜应该是略粘稠，提起打蛋头可以轻轻滴落，但是滴落的花纹又不会马上消失的状态。如果糖霜太稀可以加入糖粉，如果太粘稠，可以加入适量柠檬汁来调节。这种状态的糖霜适合画底色，用白色将饼干铺满，画成底色，然后晾干。