李磊

江水野生鳜鱼

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肉质细嫩,味极鲜美

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规格 1.50斤
剩余库存 350
货号 RS000098-1
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食材身份证

良心农户

李磊

成长地点

位于镇江市丹徒区江心洲

搬运距离

≤ 100 km

运输旅程

市内

尝过这一味

饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等,全和黄鱼做法相同,是北京最常用的鱼。

普通称做"花鲫鱼",即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有,尤以三月最肥。张志和的词:"桃花流水鳜鱼肥",吴雯的诗:"万点桃花半尺鱼",可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。

食物背后的“农户影像”

中秋节后,真正的外江野生大闸蟹,也陆陆续续的能见到了。
这时候只能是尝个鲜,还处于最后1次的脱壳中。
蟹黄已经有了,但是还不是固态的黄,要10月左右才能真正的固态起来。

受到渔民李磊的邀请,中秋节后第一天,来到江心洲附近的外江,渔民带着我们看看,捕捞一次外江野生大闸蟹是什么过程。

陆地上没啥风,但是江上谁知道风浪怎么这么大。
一旦中午开始刮风,根据渔民的经验一般会持续到晚上。

今天风浪大,不适合倒地笼,因为一旦拉起地笼,容易跟周边的缠起来,并且导致地笼损坏。
因而,只是下去倒个1-2个看看。
图个省事,今天做的是电动马达的小船,在江里晃来晃去,有点危险。

渔民指给我看,一般江面上漂着的空瓶子,下面都是挂着地笼,只要没有大风浪,一般今天放明天收,收的也比较快。

调转小船船头,准备开始拉地笼。

这种小方格的就是捕捞野生螃蟹的地笼,第一个是空的。

继续捞。

终于,这个地笼里面有螃蟹了。

继续下面的作业。

风浪确实不小,船在里面晃荡的厉害,真是渔民挣钱不易。

沿途还搞到点江虾,渔民李磊展示给我们看,不过现在野生江虾也越来越少了。

搞了半天,大大小小,野生大闸蟹也没多少。
但是,颜色金黄,确实跟发青的水库野生大闸蟹相比,还是有区别的。
再过几天,就开始提供咯~

良心农户

李磊

我提供的都是100%外江野生的鱼虾,凌晨开始搞,跟养殖的不同,大大小小的,但是味道保证好!

识农户

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