尝过这一味

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

食物背后的“农户影像”

镇江的丹阳和荣炳周边的土壤，比较适合种植水稻，土壤成分和句容等地的黏土不同。
经过农户主动自荐，走访了一下丹阳云林镇的庄文龙的稻鸭共作稻米基地。

走访丹阳云林镇庄文龙的稻鸭共作大米和稻田鸭

这是农户庄文龙，水稻基地400亩左右，今年46岁，种植水稻16年了，属于当地的一个大户，跟朱罗照一样。

这一块是专门稻鸭共作的稻米，因为有鸭子在田里，可以很少喷洒农药，不然鸭子也容易得病死亡。

镇江当地一般6月8日前后开始插秧，9月初，基本上水稻就会长到这个高度，往往到了这个高度，鸭子除草、除虫的意义就没了。
同时，稻穗出来了，鸭子还会到处偷吃，成为问题。

话音刚落，庄师傅立刻冲进田里，发现有几个“逃兵”鸭子在偷吃水稻。

鸭子“无辜”的眼神。

这一块是庄师傅种的“小香粳”品种，说要11月底才能熟，产量不高，试着种种，应该比9108好吃。
确实是，明显绿色成分要多一些。

这旁边种的都是常规的9108和5055品种。

家里一共100只左右的鸭子，养的也不多，主要是用来作为稻鸭共作用的。

不过发现了一个不错的品种——灰雁，这个以前就听不少人说比老鹅好吃，不过数了数，也就20只以内，都是庄师傅自己吃的为主。

本来稻田鸭应该以吃米糠、麸皮为主，这样节约成本，但是因为今年进的小麦比较多，也没太管，9000多斤小麦，都给喂鸭子、灰雁吃掉了，真是挺浪费的。

占地面积不小，还有一些稻田鸭在外面晃荡，个头上感觉要比嘉贤米业的鸭子要大一些，味道应该不错！