尝过这一味

这是跟苏州吴江的鲜芡实一样的保存方法——鲜芡实冰冻，这样鲜芡实煮个3分钟就可以吃了，糯、营养价值高。
可以炖鸡汤、鸭汤，可以鲜芡实炒百合（少放一点），可以打成粉，可以煮稀饭，营养丰富。

芡实除了营养价值高外，芡实茎炒菜也很好吃。

食物背后的“农户影像”

去年年头上，位于扬中一桥边上1公里的孙俊红大妈（51岁，务农5年），从苏州吴江主产区引进了南芡实品种，也成为了镇江第一个种植芡实的农户。
不过因为种植技术比较复杂，专门从苏州请来的种植技术人员时间上迟了点，7月已经可以采摘却一直不知道，拖到8月才开始采摘，整体第一年算下来还亏了6万多远，真是“第一次”都是要交学费的。

因为去孙大妈这边走访的时间晚了点，目前已经看不到夏季时候生长的模样，这是孙大妈夏季自己拍照的情形。
这是芡实的叶子，荷叶有点像。

镇江唯一一个种植南芡实的农户孙俊红大妈~

这是孙大妈剥芡实的样子，很繁琐。

这是剥好的鲜芡实。
这个品种从苏州吴江主产区刚引进，属于白色的南芡实（口感糯、较贵），而常规能买到的红芡实，属于北芡实（口感硬、较便宜）。

随着孙大妈看了一下种植基地。

因为在大路镇江边，周围环境还是挺不错，引自长江水，在水稻田里种植。

每年3月开始在田里开始育苗，水位要有70cm高，6月开紫色小花，7月开始采摘，一直持续到11月初。
一共使用农药1次，在3-4月杀蚜虫，之后不需要使用。
采摘芡实的工作量辛苦、人工很高，除了营养价值高的芡实外，听说芡实的茎炒菜也很好吃。
12月底看田里，已经叶子什么都没有，萎缩下去了。

芡实农户孙俊红大妈，51岁，务农5年。

这是跟苏州吴江的鲜芡实一样的保存方法——鲜芡实冰冻，这样鲜芡实煮个3分钟就可以吃了，糯、营养价值高。
可以炖鸡汤、鸭汤，可以鲜芡实炒百合（少放一点），可以打成粉，可以煮稀饭，营养丰富。

这是干芡实，要水泡泡才行。